Mejora tus fotos para vender más

 

¿Para qué sirven las redes sociales si no es para promocionar de la mejor manera tus productos o servicios? A veces cuesta agarrarle la mano a Instagram, o cualquier plataforma para promocionarse a uno mismo y su trabajo, ¡y lo entiendo! Puede ser estresante y hasta marea en ocasiones, pero déjame darte unos cuantos puntos a seguir para que le saques el mejor provecho a tus redes y así ¡vender más!

 

Tips:

 

• Busca alguna ventana donde entre buena iluminación y ponele una cortina un poco traslucida para que la luz se difumine y no entre tan directamente. Puede ser una cortina, un papel o una sábana, depende de tu creatividad.
• Para mí, menos es más en estos casos. Prefiero que la torta esté sola y que llame toda la atención de la persona que ve la foto rápidamente, en redes todo es veloz y dura unos segundos, ¡hay que captar al público! Por eso, siempre prefiero un fondo liso antes que muy decorado.
• Un lindo pie de torta siempre suma.
• Si sacas fotos con tu celular, toca distintos puntos de la pantalla cuando la estés por sacar y vas a ver que la luz cambia. Proba y fijate en qué punto te gusta más. Todo es a base de prueba y error.
• ¡Edita las fotos! Yo siempre le subo las sombras y le pongo un poquito más de contraste. Si ves que la foto te salió muy fría (con tonos azules/celestes) o muy cálida (tonos amarillos/naranjas) podes arreglarlo también, así tus fotos en el feed salen parecidas. No la retoques tanto, es solo un poquito, no le tengas miedo. Como te digo, menos, es más.
• ¡NO CAMBIES LA EDICIÓN EN CADA UNA DE TUS FOTOS! Es necesario que tu feed tenga coherencia, entonces si a una foto le pones un efecto y a otra foto le pones otro nada que ver, no se van a ver como si fueran del mismo emprendimiento. Usa siempre el mismo tipo de edición.

 

Si tenés una cámara semi-profesional o profesional, te recomiendo que la uses y aprendas a usarla, podes buscar algún curso para capacitarte mejor, suelen durar poco tiempo y hasta capaz encontrás más consejos en YouTube .

Los tips que te doy son básicos pero la fotografía es muy amplia y podés lograr cosas muy lindas. Es uno de mis momentos favoritos de mi rutina de trabajo. Como conté anteriormente, en mi adolescencia estudié fotografía y es por eso que hoy uso cámara profesional, con un lente especial y hasta flash para los días nublados. Si te interesa que te enseñe más sobre esto, contame en mi Instagram.

 

 

¿Cómo hacer tu propia harina de almendras?

 

Es de conocimiento popular que los macarons se hacen con harina de almendras, la clave para darles un sabor espectacular, pero también hay que saber que ésta es muy cara.

Cuando empecé a hacer macarons, conseguir harina de almendras era toda una odisea, así que la hacía yo misma, sin ninguna herramienta especial, pero con mucha paciencia.

Si no haces macarons en grandes cantidades, pero querés que tengan ese gusto único a almendras te recomiendo que la hagas vos, te va a salir más barata y además vas a evitar comprar harinas muy húmedas que van a arruinar tus macarons.

ATENCIÓN: Los pasos 1-3 son opcionales, es para que tengas una harina bien blanca sin pintitas marrones de la piel de las almendras.

Proceso:

1- Hervir las almendras por 5 minutos, vas a ver que se va a empezar a desprender la pielcita.

2- Sacalas del agua y con un repasador «secalas». En realidad, no hay que secarlas propiamente dicho, sino que les queremos sacar la piel así nos queda una harina bien blanca sin puntitos marrones. Secándolas con un repasador se va a salir mucha de la piel, ya vas a ver, pero también vas a tener que tener paciencia e ir una por una quitando lo que sobre.

Parece un proceso eterno pero invitá a un amigo a tomar mates y ponelo a pelar almendras, se hace en 2 minutos , después le convidas unos riquísimos macarons.

3- Luego, se necesita que estén bien sequitas. Colocalas en el horno a temperatura mínima (en horno a gas, deja la puerta entreabierta), hasta que las toques y sientas que ya no están mojadas. Tené cuidado que no se tuesten.

4- Después, agarrá una licuadora o molinillo de café (no te recomiendo procesadora, no me dió buenos resultados. Menos que menos mini-pimer, porque la podés llegar a fundir), y poné 3 puñados de almendras. Prendé la licuadora 10 segundos, apagá, movela un poco para que llegue a triturase todo bien y prendela 10 segundos más. Esto hacelo de 3 a 5 veces, tenés que tener mucho cuidado que la almendra no desprenda su aceite. Por eso es que trituramos sólo en intervalos de 10 segundos.

5- Cuando veas que las almendras se trituraron bastante (no creas que te va a quedar todo hecho polvito, pero si la gran mayoría), tamizalas con un colador (no agarres un tamiz muy fino porque te vas a volver loca). Vas a ver que te queda la almendra hecha harina, bien finita y blanca, y en el colador te van a quedar restos de almendra que no se trituró totalmente. Estos restos yo los mezclo con almendras que aún no trituré y vuelvo a triturar todo. Así sucesivamente hasta terminar con todas las almendras.

Sí, es un proceso largo y tedioso, por eso te lo recomiendo sólo si vas a hacer poca cantidad de macarons, ya que con mi receta, con menos de 100gr de harina podes hacer 18 macarons.

Si tenés ganas de aprender a hacer tus macarons conmigo, todavía estás a tiempo de anotarte en el próximo curso el 25/06 ¿Qué estás esperando?

 ¿Calculé bien el precio de mi producto o no? Esa es la cuestión

 

¡Hola! Hoy te traigo mis pasos para sacar un buen precio a mis tortas y cómo hago para llegar a los resultados finales.

Entonces, ¿Cómo se le pone precios a los productos de pastelería?

En mi caso, la regla número 1 única e infalible es la de anotar absolutamente TODO lo que gasto, puede ser que lleves el día a día en un Excel o Word, por ejemplo.

Ahora, pasa sacar el precio de un producto consta de los siguientes pasos:

 

– Materia prima: Muy importante, acá hay que anotar el precio de todos los ingredientes que usaste para hacer el producto final. Cuando digo todos es TODOS, desde los huevos hasta los sprinkles para decorar y la caja que vas a usar para entregarlo.

– Mano de obra: Sí, esto también es parte del costo de cada producto. Lo calculas controlando cuantas horas te lleva hacer un producto. Yo, por ejemplo, tengo una tabla donde voy anotando cuanto tiempo me lleva hacer cada cosa. Si un bizcochuelo me lleva 30 min y mi valor hora es de $500, entonces le tengo que sumar $250 al costo de mi producto. Te recomiendo que no dejes de sumar esto al costo, a lo sumo poné un valor hora mínimo y andá subiéndolo mes a mes (como para que el precio de tus productos no tenga un cambio muy brusco).

– Ganancia: Ya sumamos todos los costos, pero hay que sumarle un porcentaje más para que este producto nos deje ganancia y nuestro negocio sea rentable. NO hay una regla de cuanto tenés que ganar por producto, yo te recomiendo que sea del 50%, pero va a depender de cuanto quieras ganar vos.

 

Sé que puede parecer tedioso, y sí, al principio lo es sin dudas, pero al final, cuando veas lo que realmente vale tu trabajo y el dinero que le corresponde a tu esfuerzo, se hace más fácil y ligero el proceso. Además, es cuestión de costumbre, una vez que arranques ¡no vas a parar!

Mucha suerte y espero que estos consejos te hayan servido.

La técnica definitiva de manguear macarons

 

Si estás en el mundo de la pastelería, probablemente te preguntes a veces ¿Cómo manguear macarons para que te queden bien redonditos e iguales?

 

1- Usa un pico redondo de 1cm, si no tenés y vas a utilizar alguno viejo fijate que esté en buen estado, que no tenga abolladuras para que los macarons queden bien circulares.

2- Después pone un cierra bolsa para cerrar la manga arriba y que no se te escape la mezcla cuando aprietes.

3- Luego, poné tu mano hábil sosteniendo la manga bien de arriba y con tu dedo índice de la otra mano apoyalo en el pico para que quede firme al manguear. El pico tiene que estar a 1cm aproximadamente de la plancha de silicona.

4- Al final apretá la manga con tu mano hábil, contá hasta tres, deja de apretar y retira la manga con un movimiento rápido para que no le queden marcas a tu macaron.

 

 

 

 

 

¡Hola! Te dejo mis herramientas de trabajo, las que uso todos los días para hacer cualquier torta. Creo que son esenciales para todas las preparaciones y detalles de cada producto. Son fáciles de manejar, no ocupan mucho espacio y permiten hacer grandes cosas en las tortas. A continuación te las detallo para que puedas comprarlas vos también y las pruebes.

• Alisador: El alisador que uso es el mismo que uso desde que empecé y lo amo. Tiene mango para agarrar bien y es muy alto para cualquier tipo de torta.
• Espatulas artísticas: Son divinas sobre todo para dejar los bordes de la torta bien perfectos. También para hacer algunas decoraciones con texturas o flores vienen muy bien.
• Posatorta: Clave un posatorta estable y que gire bien.
• Espatula de codo de 12 cm: Para alisar la parte de arriba de la torta y para distribuir la buttercream por la torta. Me encanta este tamaño porque es bien manejable.
• Acetato: Para que la torta quede bien recta y también sirve para hacer algunas decoraciones modernas.

Espero que estos consejos te sirvan para cocinar mejor, y si aún no empezaste ¿Qué estás esperando?

¡Contame cómo te va!

¡Muchas gracias!

Recordá que en la sección de tienda tenés disponible el curso de buttercream cake on-line, para que puedas aplicar todas las técnicas que uso en estas tortas. ¡No te lo pierdas!

¡Hola! Hoy te traigo para compartir una receta muy pedida y esperada. Hace mucho tiempo que además de las tortas personalizadas, también me dedico a perfeccionarme cada día más en los macarons.

Este dulce bocadito, que parece un alfajorcito pequeño de color, es un clásico que está siendo muy popular desde hace unos años ya. Como en la pastelería existen tantas ramas, decidí con paciencia ir creando mi propio camino dentro de los mismos.

Por esto te dejo a continuación un breve recetario para siempre lo tengas a mano cuando decidas cocinar tus propios macarons.

En este caso te ofrezco el paso a paso del relleno de ganache de limón.

 Ingredientes:

1- 333gr chocolate blanco.

2- 100gr crema de leche.

3- 20gr jugo de limón.

4- Ralladura de un limón mediano.

Esto es lo único que vas a necesitar. ¡Muy fácil!

 Preparación:

A- Calentar la leche con el jugo de limón y la ralladura, hasta primer el hervor.

B- Volcarlo sobre el chocolate y esperar que se derrita.

C- Si no se termina de derretir podés calentarlo en intervalos de 10 segundos en el microondas. ¡No hay problema!

D- Integrar bien todo y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

E- Colocá un film en contacto y guarda todo en la heladera.

F- Retirá el relleno de la heladera 20 minutos antes para que se ablande un poco y ¡tendrás tu ganache listo!

 

¿Qué estás esperando para probarlo?

 

Espero que te sirva esta receta simple y sencilla de hacer. En el Instagram oficial de TBH estaré publicando tips y más cosas para que puedas ver.

 

Además muy pronto vienen novedades sobre los macarons… ¡Atento/a!

 

¡Muchas gracias!

 

Vicki – TBH

¡Hola! Te dejo unos tips o pasos para que cuando hagas tu alisado en la torta te quede perfecto. ¡Espero te sirvan y puedas practicarlos!

Claves para lograrlo:

• La temperatura de la buttercream: No puede estar muy fría porque cuando alises te va a quedar con aire. Por eso, yo la meto al microondas antes de usar. Entonces, ¿cuál es la temperatura perfecta? Cuando puedas levantar un poco de buttercream con una espátula y tarde 2/3 segundos en caer ¡esa es! También es importante que la torta no este mega fría, podes dejarla 5 minutos afuera de la heladera para que suba un poco la temperatura, no hay problema.
• El alisador: Es importante un alisador, porque es la herramienta principal en este trabajo, sobre todo que te quede cómodo a la mano. A mí particularmente me gusta cuando la parte de abajo de este es un ángulo recto, así puedo ponerlo derecho de manera más fácil.
• La buttercream sin aire: Súper importante y necesario que le hayas sacado el aire a la butter. ¿Cómo hacerlo? Ponela al menos 5 minutos en la batidora con lira a velocidad mínima. Así mismo, podes hacerle movimientos envolventes con una espátula si no tenes lira.
• La posicion del alisador: Y uno de los tips más interesantes y relevantes es que el alisador tiene que estar a 45 grados en relación a la torta y tenés que dejarlo QUIETO. La mano que se mueve es la que está en el posa torta, el alisador nunca se mueve. También es importante regular la fuerza que le hagas, no hace falta alisar con fuerza, es apenas apoyar sobre la torta. El movimiento fluye solo, ¡proba! Esto es práctica y más práctica.

Si querés saber más sobre este tema, alisado, buttercream, cocción, decorado, etc; Mi curso online sigue disponible con un descuento especial para vos, el video lo podes ver cuando quieras, ¡todas las veces que quieras, es para siempre!

Pero si te interesa trabajar conmigo en persona y aprender más, este sábado 14 de mayo aún hay cupos para el curso de buttercream presencial (zona norte – cba). ¿Qué estás esperando? ¡Vení a cocinar conmigo!

Si sabes algún otro tip ¡contame!